◆本日の益荒男ほうれん草。ファイブ・スター＆ゴールデン・スター（ブラックタイプの低温超熟成タイプ）の収穫後の根元の切り口から、メープルシロップのような溢泌液（いっぴつえき）を発見した（↑）。

◆早速その液を糖度計で測定したところ、24度。目を疑った。その後さらに2回計測したところ26度と25度であった。平均25度。これはジャグロンズレコード（溢泌液参考記録）だ（↓）。

◆通常の測定方法で葉柄基部の搾汁液（さくじゅうえき）を計測したところ17度であった。これはメロンと同等の数値である（↓）。

◆少量限定出荷！！ではあるが、白ラベルの「益荒男ほうれん草」が2月9日夕方に東京の伊勢丹新宿店に８ｋｇ数量限定で流通する予定。見つけたらぜひお試しあれ。

◆ほうれん草マニアの皆さん。こんばんは。

◆深夜のほうれん草講座はじめます。

◆今回はロゼット系益荒男ほうれん草の識別方法についての情報提供。

◆「益荒男ほうれん草」には大きく５つのタイプがある。即ち「ゴールデン」（G）、「ブラック」（B）、「レッド」（R）、「アフロ」（A）、「５☆（ファイブスター）」。

◆G、B、Rの３タイプは、ストレート系（上に縦長に伸びる草姿、一般的なほうれん草の姿）、そして、Aと５☆は、ロゼット系（タンポポの地上部のように地べたにべったりと広がる草姿）に属する。

◆今回は、「アフロ（A）」タイプと「ファイブスター（５☆）」の見分け方について解説する。

◆写真上のほうれん草が「アフロ」タイプ、そして写真下のほうれん草が「ファイブスター」タイプ。２つのほうれん草の大きな違いは、葉の表面の凹凸。アフロは凸凹が多くちじんだ葉っぱなのに対して、ファイブスターはつるっとして黒光りしている。いずれも肉厚で濃厚な味だが、プロの料理人のお客さんからすると、用途が大きく異なるようだ。

◆「アフロ」は、従来からある「ちじみほうれん草」の種類に属するが、「ファイブスター」はこれまでになかったジャグロンズオリジナルのまったく新しいタイプのほうれん草だ。３年ほど前に東京新宿の伊勢丹地下１階でブレークし人気を博して以来、ディープな益荒男ほうれん草フリークのお客様の仲には、熱狂的なファンが存在するほど。

◆以上、今回は「アフロ」と「ファイブスター」の識別方法についての解説をさせて頂いた。

☆ここまで読んだあなた。これで「益荒男ほうれん草」マニアの世界にもう１歩足を踏み入れてしまったようだ。次回、乞うご期待あれ。

◆冬の季節は、かなりの頻度で、霜が降るため（下記リンクサイト参照）、朝に収穫作業をするには都合が悪い。

http://jagrons.com/2017/12/23/737/

◆私たちは日暮れ前の、収穫がもっとも合理的と考えている。

◆しかし、翌日が雨の予報の前日は大変だ。収穫作業が日没後に及ぶこともある。

◆自然の中で天候の変化という波にうまく乗りながら結果を出す。それが、ジャグロンズの露地野菜生産。

◆作業の一つ一つは単純に見えるが、捉え方によってはひとつひとつの作業には深みがあって奥深いものである。

☆写真は、ブルーマン（手だけ）による日没後の収穫作業の様子（↓）。ファイブスターも、生でかじってアクがなくいよいよ出荷GOだ！！マニアの皆さんお待たせしました！！